1、植物蛋白質是蛋白質的一種，來源于植物， 營養(yǎng)全面，與動物蛋白相仿， 易被人體消化吸收，具有多種生理保健功能。

2、從營養(yǎng)學上說，植物蛋白質大致包括兩類：一是完全蛋白質，如大豆蛋白質；二是不完全蛋白質，絕大多數(shù)的植物蛋白質屬于此類。

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3、凡是含有各種必需氨基酸且比例適宜的蛋白質，稱為完全蛋白質；缺乏任何一種必需氨基酸的蛋白質，稱為不完全蛋白質。

4、單獨使用不完全蛋白質時，不能維持機體的氮平衡和生長發(fā)育需求。

5、植物蛋白質在豆類、小麥（面粉）和大米中一般都含有比較多。

6、大豆種子所含蛋白比例高達40%。

7、但是米面類和豆類的蛋白質營養(yǎng)價值不同。

8、谷類一般含蛋白質6%-10%，蛋白質含量不算高，但由于是人們的主食，所以仍然是蛋白質的主要來源。

9、豆類含有豐富的蛋白質，特別是大豆含蛋白質高達36%-40%，氨基酸組成也比較合理，在體內的利用率較高，是植物蛋白質中非常好的蛋白質。

10、某些堅果類如花生、核桃、杏仁和蓮子等則含有較高的蛋白質15%-30%。

11、植物蛋白大致分為兩類：一類是完全蛋白質，如大豆蛋白； 另一種是不完全蛋白，大部分植物蛋白都屬于這一類。

12、擴展信息研究表明，黑豆具有高蛋白質和低熱量的特性。

13、黑豆的蛋白質含量高達36%-40%，相當于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸，尤其是人體必需的8種氨基酸；黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量高達80%，吸收率高達95%。

14、除了滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。

15、黑豆基本上不放棄膽固醇，只含有植物甾醇，植物甾醇不被人體吸收利用，具有抑制人體對膽固醇的吸收，降低血液中膽固醇含量的作用。

16、因此，經常食用黑豆可以軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。

17、對高血壓和心臟病患者尤其有益。

18、黑豆中鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等微量元素的含量非常高，這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液黏稠度非常重要。

19、黑豆中的粗纖維含量高達4%。

20、經常食用黑豆可以提供食物中的粗纖維，促進消化，防止便秘。

21、黑豆，性__味甘，無毒。

22、它具有活血、蒸餾水、祛風、清熱解毒、養(yǎng)血、補虛烏發(fā)等功效。

23、 《本草綱目》說：“黑豆有八腎多功，可治水、消腫、降氣、控風熱、活血解毒。

24、”黑豆營養(yǎng)豐富，每100克含蛋白質36.1克、脂肪15.9克、膳食纖維10.2克、碳水化合物23.3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、鉀500毫克磷。

25、它還含有人體必需的維生素BB2、C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。

26、黑豆是植物中最有營養(yǎng)的保健品。

27、黑豆中的蛋白質含量是牛肉、雞肉和豬肉的兩倍多，是牛奶的12倍。

28、它不僅蛋白質含量高，而且質量好。

29、黑豆蛋白的氨基酸組成與動物蛋白相似，其賴氨酸含量豐富，接近人體所需的比例，因此易于消化吸收。

30、黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，熔點低，易消化吸收，不會沉積在血管壁上。

31、它最大的特點是含有植物甾醇。

32、植物甾醇不僅能被人體吸收，還能抑制膽固醇的吸收。

33、因此，黑豆是中老年人動脈硬化的理想保健品。

34、黑豆中富含的鈣是人體鈣的極好來源。

35、鉀對維持人體內細胞內外滲透壓和酸堿平衡有作用，能排除人體內多余的鈉，從而有效預防和降低高血壓。

36、黑豆中的鐵可以預防人體缺鐵性貧血，碘可以預防甲狀腺腫。

37、鉬能抑制人體內強致癌物質亞硝胺的合成。

38、研究表明，黑豆中的異黃酮是一種植物雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌、結腸癌，對防治中老年骨質疏松癥也很有幫助。

39、豆皮、豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質，可預防便秘，增強胃腸功能。

40、黑豆的升糖指數(shù)很低，只有18，而中國人的主食米包子卻高達88，是黑豆的近5倍。

41、因此，黑豆非常適合糖尿病人、糖耐量減低者和希望控制血糖的人食用。

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