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在腌制咸鴨蛋的時(shí)候，如果鴨蛋有破裂，腌制時(shí)，鹽水的濃度會使蛋液流出，當(dāng)研制咸鴨蛋的器具封口沒封好時(shí)，會引來蒼蠅下蟲。蒼蠅體內(nèi)會攜帶很多病菌的，所以如果咸鴨蛋長蟲了最好就別吃了。

咸鴨蛋應(yīng)該以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，與普通鴨蛋相比。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。

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